রসমালাই একটি জনপ্রিয় মিষ্টি যা দুধ ও ছানার মিশ্রণে তৈরি হয়। এটি বানানো তুলনামূলকভাবে সহজ হলেও ধাপে ধাপে সঠিক নিয়ম অনুসরণ করলে ভালো ফলাফল পাওয়া যায়।
রসমালাই বানানোর রেসিপি
উপকরণ:
ছানার বলের জন্য:
- গরুর দুধ – ১ লিটার
- ভিনেগার বা লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
- ঠান্ডা পানি – ১ কাপ
- ময়দা – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, বল নরম করতে)
- বেকিং পাউডার – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
চিনির সিরার জন্য:
- চিনি – ১ কাপ
- পানি – ৩ কাপ
- এলাচ – ২টি
রসমালাইয়ের দুধের জন্য:
- দুধ – ১ লিটার
- চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- এলাচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- কনডেন্সড মিল্ক – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কেশর/জাফরান – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
- কাজু/পেস্তা কুঁচি – সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ছানা তৈরি করা:
- দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে লেবুর রস বা ভিনেগার দিন।
- দুধ ফেটে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ১ কাপ ঠান্ডা পানি দিন যাতে বেশি শক্ত না হয়।
- ছানা ছেঁকে নিতে পরিষ্কার পাতলা কাপড় বা ছাঁকনি ব্যবহার করুন।
- ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে দিন যাতে ভিনেগারের গন্ধ চলে যায়।
- কাপড়ে পেঁচিয়ে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন, যেন বাড়তি পানি বের হয়ে যায়।
২. ছানা থেকে বল তৈরি করা:
- ছানাকে ১০ মিনিট ভালো করে হাত দিয়ে মাখুন, যতক্ষণ না মসৃণ হয়।
- ময়দা ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট মেখে নরম বল তৈরি করুন।
- ছোট ছোট বল বানান (সিদ্ধ হলে সাইজ দ্বিগুণ হবে)।
৩. চিনির সিরা তৈরি:
- একটি প্যানে ৩ কাপ পানি ও ১ কাপ চিনি দিন, সঙ্গে এলাচ দিন।
- ফুটে উঠলে ছানার বলগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- বলগুলো ফুলে গেলে ঠান্ডা করতে উঠিয়ে রাখুন।
৪. রসমালাইয়ের দুধ তৈরি:
- দুধ জ্বাল দিয়ে আধা পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।
- চিনি, কনডেন্সড মিল্ক ও এলাচ গুঁড়া দিন।
- দুধ ঘন হলে নামিয়ে নিন।
৫. রসমালাই তৈরি করা:
- চিনির সিরা থেকে ছানার বল তুলে দুধের মধ্যে দিন।
- ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন, যেন বলগুলো দুধ ভালোভাবে শুষে নেয়।
- কাজু ও পেস্তা ছড়িয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
ব্যস! তৈরি হয়ে গেল পারফেক্ট রসমালাই!
