১০ কেজি চালের বিরিয়ানি রান্না করতে নিম্নলিখিত উপকরণ লাগবে। এটি সাধারণত ৪০-৫০ জন মানুষের জন্য যথেষ্ট হবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মূল উপকরণ:
- চাল (বসমতি/চিনিগুঁড়া/কালোজিরা) – ১০ কেজি
- গরু/খাসি/মুরগির মাংস – ১২-১৫ কেজি (পছন্দ অনুযায়ী)
- তেল/ঘি – ২.৫-৩ কেজি
- পেঁয়াজ – ৪-৫ কেজি (ভাজার জন্য)
- দুধ – ২ লিটার
- দই – ২ কেজি
- টমেটো (ঐচ্ছিক) – ১.৫ কেজি
মশলা:
- আদা বাটা – ২৫০ গ্রাম
- রসুন বাটা – ২৫০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ – ২৫০-৩০০ গ্রাম
- লবণ – ৩০০-৪০০ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী)
- গরম মসলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জিরা) – ১০০ গ্রাম
- গোল মরিচ গুঁড়া – ১০০ গ্রাম
- ধনিয়া গুঁড়া – ২৫০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়া – ২০০ গ্রাম
- মাংসের মসলা (ঐচ্ছিক) – ১০০ গ্রাম
- বিরিয়ানি মসলা (প্যাকেট বা ঘরে বানানো) – ২০০-২৫০ গ্রাম
- গোলাপ জল/কেওড়া জল – ১০০-১৫০ মি.লি.
- জাফরান বা ফুড কালার (হলুদ-কমলা) – ১ চা চামচ
- চিনি (ঐচ্ছিক) – ১০০ গ্রাম
অন্য উপকরণ:
- আলু (ঐচ্ছিক) – ৪-৫ কেজি (বড় করে কাটা)
- ডিম (ঐচ্ছিক) – ২০-৩০টি
- কাশ্মিরি কিসমিস/বাদাম (ঐচ্ছিক) – ২৫০-৩০০ গ্রাম
রান্নার প্রক্রিয়া (সংক্ষেপে):
- চাল ধুয়ে ৩০-৪৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- মাংস মেরিনেট করুন – দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ, ধনিয়া-জিরা গুঁড়া, গরম মসলা মিশিয়ে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন।
- বড় পাতিলে তেল/ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করুন।
- মেরিনেট করা মাংস যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- আলাদা পাতিলে চাল অর্ধেক সিদ্ধ করুন (৫-৭ মিনিট)।
- মাংসের উপর আধা সিদ্ধ চাল দিয়ে স্তর তৈরি করুন।
- গোলাপ জল, কেওড়া জল, জাফরান বা ফুড কালার ছড়িয়ে দিন।
- দমে রাখুন (২০-২৫ মিনিট) – হাঁড়ির মুখ শক্ত করে বন্ধ করুন যাতে ভাপ না বের হয়।
- সার্ভ করুন ডিম, সালাদ ও রায়তা দিয়ে।
এটি কাচ্চি বিরিয়ানি বা সাধারণ বিরিয়ানি হিসেবে রান্না করা যায়। আপনি কি কাচ্চি করতে চাচ্ছেন নাকি সাদামাটা বিরিয়ানি?
